ふぐ取扱者の認定要件が見直されました

食品衛生法の改正に伴い、厚生労働省の通知により全国統一的なふぐ処理者の認定基準として、「必要な知識及び技術の確認は試験により確認すること」が示されました。このことを受け、県ではふぐ処理者の認定等について必要な事項を規定した「ふぐの処理等の規制に関する条例」及び「ふぐの処理等の規制に関する条例施行規則」を制定し、令和3年6月1日から新たに導入する免許制度（学科試験及び実技試験による認定）に移行しました。

本県のふぐ処理者認定制度

• ふぐの処理等の規制に関する条例の概要について（PDF：369KB）
• ふぐの処理等の規制に関する条例（令和3年宮城県条例第18号）（PDF：135KB）
• ふぐの処理等の規制に関する条例施行規則（令和3年宮城県規則第25号）（PDF：92KB）

厚生労働省通知

• 令和元年10月31日付け生食発1031第6号ふぐ処理者の認定基準について（PDF：521KB）
• 令和2年5月1日付け生食発0501第10号ふぐの取扱い及びふぐ処理者の認定に関する指針（ガイドライン）について（PDF：176KB）
• 昭和58年12月2日付け環境乳第59号（最終改正：令和2年10月12日生食発1012第4号）　フグの衛生確保について（PDF：448KB）

令和3年5月31日以前にふぐを取り扱っていた方

令和3年5月31日までに「宮城県ふぐの取扱いに関する指導要綱」（昭和59年8月20日施行）に基づく知事による登録を受けた「ふぐ取扱者（調理・加工・販売区分に限る）（※）」又は「仙台市ふぐの取扱いに関する指導要綱」（昭和59年7月1日施行）に基づく仙台市長による登録を受けた「ふぐ取扱者（調理・加工・販売区分に限る）（※）」については、宮城県内（仙台市を含む）の施設で従事する範囲においては、特段の手続なく従前どおり、ふぐ処理を行うことが可能です。

ふぐ取扱者・・・宮城県又は仙台市が行う「ふぐ取扱者講習会」の「調理・加工・販売　区分」を受講し、宮城県又は仙台市のふぐ取扱者名簿に登録され、ふぐ取扱者登録済票の交付を受けた者を指します。

「ふぐ取扱者講習会」の「販売　区分」を受講し、登録を受けて未処理ふぐの販売のみを行っている者（卸売業者等）については、認定制度の改正はありません。特段の手続なく従前どおり、販売を行うことが可能です。

制度改正に関する説明会を実施しました

ふぐ取扱者認定制度改正に関する説明会を以下のとおり実施しました。

• 開催日時　令和3年6月11日（金曜日）　午前10時から午前11時30分まで
• 開催方法　Zoomを使用したウェブ形式
• 内容　午前10時から10時35分まで
  • ふぐの処理等に関する新たな制度について（PDF：1,751KB）
  • 午前10時35分から午前10時45分まで
  • 休憩
  • 午前10時45分から午前11時10分まで
  • ふぐの衛生管理について（PDF：962KB）
  • 午前11時10分から午前11時30分まで
  • 質疑応答

令和3年6月1日以降、新たにふぐを取り扱うには

ふぐの処理を新たに始める方

「宮城県ふぐの処理等の規制に関する条例」に基づく宮城県知事のふぐ処理者免許を受ける必要があります。宮城県知事によるふぐ処理者の免許は以下の者に与えます。

• （1）「宮城県ふぐの処理等の規制に関する条例」に基づくふぐ処理者試験（学科試験及び実技試験）に合格して、宮城県知事あて免許交付申請をした者
• （2）他自治体が行うふぐ処理者試験（※）に合格して当該自治体のふぐ処理者免許等を受けた者で、宮城県知事あて免許交付申請をした者

ふぐ処理者試験・・・厚生労働省が示すふぐ処理者認定基準を満たした試験を指します。ふぐ処理者認定基準の詳細は「令和元年10月31日付け生食発1031第6号 ふぐ処理者の認定基準について」をご覧ください。

ふぐ処理者免許に係る手続き等について

ふぐ処理者免許に係る手続き等についてはこちらのページをご覧ください。

未処理ふぐの販売を新たに始める方

「宮城県ふぐの取扱いに関する指導要綱」に基づく未処理ふぐ販売者講習会を受講してください。

ふぐ処理者試験について

　令和5年度の試験は終了しました。

　次回は、令和7年度に実施予定です。

　令和5年度の実施状況については、こちらのページ（令和5年度ふぐ処理者試験について）をご覧ください。

未処理ふぐ卸売販売者講習会について

令和6年度未処理ふぐ販売者講習会を、宮城県と仙台市共同で開催します。

令和6年度未処理ふぐ卸売販売者講習会実施要領（PDF：366KB）

※従事する営業所の所在地（従事する営業所がない場合は住所地）が仙台市の方については、仙台市にお問い合わせください。

開催日時

令和6年11月22日（金曜日）午後1時から午後2時30分まで

開催場所

仙台市中央卸売市場　管理棟3階　会議室

（仙台市若林区卸町4丁目3-1）

対象者

（1）新たに未処理ふぐ卸売販売者になろうとする方

（2）未処理ふぐ卸売販売者で、受講を希望する方

講習内容

（1）ふぐの衛生について

（2）ふぐに係る制度について

（3）ふぐの鑑別実習

受講手続き

講習会を受講しようとする方は、下記申請期間に、未処理ふぐ卸売販売者講習会受講申請書を従事する営業所の所在地（従事する営業所がない場合は住所地）を管轄する保健所（支所）に提出してください。なお、郵送による申請書提出も可能です。

未処理ふぐ卸売販売者講習会受講申請書（ワード：44KB）

未処理ふぐ卸売販売者講習会受講申請書（PDF：82KB）

申請期間

令和6年9月30日（月曜日）から令和6年10月18日（金曜日）（必着）

（午前8時30分から午後5時15分まで）

ただし、土曜日、日曜日及び祝日を除く（持参の場合）。

受講料

無料

受講者の決定

受講申請者多数のため、受講できない方が生じた場合は、10月31日（木曜日）までに宮城県環境生活部食と暮らしの安全推進課から受講できない方あてに通知します。

令和3年5月31日までに「宮城県ふぐの取扱いに関する指導要綱」に基づく登録をしたふぐ取扱者及び届出をしたふぐ取扱施設に関する手続

以下のような場合には営業施設（又は住所地）を管轄する保健所・支所で必要な手続を行ってください。

ふぐ取扱者登録済票の記載事項に変更が生じた場合

ふぐ取扱者登録済票の書換え交付申請を行ってください。

【提出物】

• ふぐ取扱者登録済票書換え交付申請書（様式4号）（ワード：45KB）
  ふぐ取扱者登録済票書換え交付申請書（様式4号）（PDF：72KB）
• お手元のふぐ取扱者登録済票

ふぐ取扱者登録済票を著しく棄損、汚損又は亡失した場合

ふぐ取扱者登録済票の再交付申請を行ってください。

【提出物】

• ふぐ取扱者登録済票再交付申請書（様式7号）（ワード：44KB）
  ふぐ取扱者登録済票再交付申請書（様式7号）（PDF：76KB）
• 棄損、汚損の場合は、お手元のふぐ取扱者登録済票
• 亡失の場合は、本人確認書類（運転免許証、健康保険証等）

ふぐ取扱者が死亡又は失そうの宣告を受けた場合、ふぐ取扱者がふぐ処理者試験に合格しふぐ処理者免許を取得した場合

ふぐ取扱者登録済票の返還を行ってください。

【提出物】

• ふぐ取扱者死亡・失そう届出書（様式8号）（ワード：42KB）
  ふぐ取扱者死亡・失そう届出書（様式8号）（PDF：74KB）
• お手元のふぐ取扱者登録済票

ふぐ取扱施設の届出事項に変更が生じた場合

ふぐ取扱施設届出事項の変更の届出を行ってください。

【提出物】

ふぐ販売等営業届出事項変更届出書（旧様式2号）（ワード：40KB）

ふぐ販売等営業届出事項変更届出書（旧様式2号）（PDF：70KB）

ふぐ販売等営業を休止、廃止または再開した場合

ふぐ販売等営業の休止、廃止または再開の届出を行ってください。

【提出物】

• ふぐ販売等営業休止（廃止・再開）届出書（旧様式4号）（ワード：45KB）
  ふぐ販売等営業休止（廃止・再開）届出書（旧様式4号）（PDF：75KB）
• 廃止の場合は、お手元のふぐ販売等営業届出済票

ふぐ販売等営業届出済票を著しく棄損、汚損又は亡失した場合

ふぐ販売等営業届出済票の再交付申請を行ってください。

【提出物】

• ふぐ販売等営業届出済票再交付（返還）届出書（旧様式5号）[Wordファイル／41KB]（ワード：41KB）
  ふぐ販売等営業届出済票再交付（返還）届出書（旧様式5号）[PDFファイル／74KB]（PDF：74KB）
• 棄損、汚損の場合は、お手元のふぐ販売等営業届出済票

問い合わせ先

ふぐ取扱者の手続きに関する具体的な相談については、以下のリンクを御確認のうえ営業施設（又は住所地）を管轄する保健所・支所（仙台市内の方は仙台市）、又は食と暮らしの安全推進課までご連絡願います。

ふぐ取扱者の手続きに関するお問い合わせについて（別ウィンドウで開きます）

参考リンク

• 安全なフグを提供しましょう（厚生労働省）（外部サイトへリンク）
• 釣りをされる皆様へ（厚生労働省）（外部サイトへリンク）

• 資格・試験(生活衛生)