高病原性鳥インフルエンザに関する食の安全について

消費者の皆様へ

• これまで食鳥肉、鶏卵を食べたことで、鳥インフルエンザウイルスがヒトに感染したことはありません。
• 鳥インフルエンザウイルスは、通常の加熱調理（75℃で1分間以上）で死滅します。食鳥肉は十分に加熱して食べましょう。食中毒予防の観点からも、食鳥肉を未加熱又は加熱不十分なままで食べることはお勧めできません。

食鳥肉・鶏卵の安全性について（食品安全委員会の考え方）

食鳥肉・鶏卵は「安全」と考えます。

我が国の現状においては、以下の理由から、食鳥肉や鶏卵を食べることにより、鳥インフルエンザ（ウイルス）がヒトに感染する可能性は無いと考えています。

• ウイルスがヒトの細胞に入り込むための受容体は鳥の受容体とは異なること
• ウイルスは胃酸に弱く、胃酸で不活化されると考えられること

食鳥肉・鶏卵は安全のための措置が講じられています。

• 国産の鶏卵は、通常、厚生労働省の定める「衛生管理要領」に基づき、卵選別包装施設（GPセンター）において、次亜塩素酸ナトリウムなどを含む洗浄水で洗卵・消毒されています。
• 国産の食鳥肉は、食鳥処理場において生体検査が実施されています。このため、病気にかかっている疑いのある食鳥は食用にはされません。

高病原性鳥インフルエンザ発生に伴う食品衛生に関する相談窓口について

宮城県内（仙台市を除く）の保健所・支所で、高病原性鳥インフルエンザに関する食品衛生のご相談に対応しています。

なお、窓口でのご相談を希望する場合には、あらかじめ管轄の保健所・支所にご連絡の上、お越しください。

宮城県内（仙台市を除く）保健所・支所の一覧：食品衛生に関するお問い合わせについて

食品安全委員会ホームページ

• 鳥インフルエンザについて（外部サイトへリンク）
• 「鶏肉・鶏卵の安全性に関する食品安全委員会の考え方」（外部サイトへリンク）

国内での高病原性インフルエンザ等に関するリンク集

• 厚生労働省「鳥インフルエンザについて」（外部サイトへリンク）
• 国立健康危機管理研究機構「鳥インフルエンザ」（外部サイトへリンク）
• 農林水産省「鳥インフルエンザに関する情報」（外部サイトへリンク）
• 消費者庁「鳥インフルエンザに関する情報」（外部サイトへリンク）
• 動物検疫所「生きた家きん・家きん肉等の輸入を一時停止している国」（外部サイトへリンク）
• 農研機構動物衛生研究部門「高病原性鳥インフルエンザ」（外部サイトへリンク）