腸管出血性大腸菌感染症とは

大腸菌の一種で、ベロ毒素を産生する腸管出血性大腸菌が原因の感染症です。代表的なO-157やO-26などはニュース等で目にしていると思います。
日本では、1990年に埼玉県の幼稚園で319人が発症し、その内の園児2名が死亡したのが最初の集団発生です。
現在は毎年、約1500人ほどの患者が報告されています。季節的には8月～10月、特に夏季に多く発生します。

症状

2～14日（平均4日）の潜伏期間の後、下痢・腹痛・血便・発熱・嘔吐などが見られます。（すべての症状が出るとは限りません。）

原因

牛や羊など（場合により人間）の大腸に生息している腸管出血性大腸菌が原因です。

感染経路

感染経路としては

1. 加熱不十分な食肉
2. 食肉から2次汚染した食品
3. 汚染された水
4. 保菌者の糞便を介しての感染
5. 保菌動物との接触

等が考えられます。

感染予防

• 食材は流水などで充分に洗う。

• 食品を扱う場合は、手や調理器具を充分に洗い清潔に保つ。

• 食材は中までしっかり加熱する。（75℃で1分以上）

• 調理した食品は速やかに食べる。

• 井戸水や受水槽を使用している場合は、定期的な検査等を実施し管理に注意する。

• 動物に触れたらしっかりと手を洗う。