と畜検査

食肉処理場に搬入された家畜は、生きた状態から、解体後まですべての部位において、1頭ずつと畜検査員（獣医師）による検査を受けることが義務付けられており、合格したものだけが食用となります。

と畜検査の流れ

生体検査

 家畜は、まず生きている状態で、と畜検査員によって健康状態が確認され、合格したものがとさつ解体処理されます。

解体前検査・解体後検査

 解体処理の工程では、筋肉や内臓などが検査されます。食用に適さないものは、解体禁止、部分廃棄、全部廃棄になります 。

 豚の検査

 内臓検査では一頭ずつ検査刀を用いて検査します。

豚内臓全景

腸間膜リンパ節を細切し検査しているところ

枝肉検査ではまず、外皮が付いた状態でと体の検査を行います。

内臓検査と枝肉検査は同時検査で行います。異常を発見した場合、内臓、枝肉ともに保留し精査します。

その後、剥皮および背割り後の枝肉を検査します。

 牛の検査

 頭の検査。下顎リンパ節を細切して検査しているところ。

内臓検査。胃、腸などの下内臓（白物）と肺、心臓、肝臓などの上内臓（赤物）は別々に検査します。

白物検査の様子

赤物検査の様子

枝肉検査。腎臓に割面を入れ検査しているところ。

検印

  と畜検査の結果、合格したものは畜種ごとに定められた様式の検印が押されます。これらの印に使用されるインクは、食品添加物の色素が用いられており安全なものです。

と畜検査データ

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