承認番号：5050179

施設名

丘の上のレストラン ショコレア

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています
• 衛生管理管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認（冷蔵10度以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認
  まな板、包丁など用途別に使い分け、扱った都度、洗浄、消毒
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄、すすぎ、消毒する
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います
  特に便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認
• 手洗いの実施
  トイレ後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉や生魚などを扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施する

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵品を加熱し、熱いまま提供）：ハンバーグなど
  火の強さや時間、肉汁、見た目により加熱不足、中心温度を確認
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：カレーなど
  速やかに冷却、再加熱時には気泡がでるまで加熱
• 加熱後冷却して提供するもの：ポテトサラダなど
  加熱後速やかに冷却し、冷蔵庫より出したら時間をおかずすぐ提供

適正な表示の確認

米飯の産地情報について、店内、メニューに掲示

問題発生時の対応

健康被害や異物混入時等問題発生時に迅速に対応

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにします
• 問題発生時の対応についても研修を実施します

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば、見直しをする

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
  定期的手洗い等を来客者や従業員に呼び掛ける
• 換気
  換気設備は定期的に清掃を行い、徹底した換気を行う
• 緊急時の対応
  国や県が示す感染対策の方針に従う
• 従業員への周知徹底
  感染対策のついて従業員へ周知徹底

アピール項目

• CO₂センサー有
• アルコール消毒薬で客席を消毒
• 必要に応じてマスク着用
• 混雑を回避するため、予約システムを活用

その他

なし