承認番号：5050165

施設名

さたけ会館

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 一般的衛生管理の実施記録をつけています
2. 重要管理の実施記録をつけています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  外観、におい、包装状態、表示を確認します
• 庫内温度の確認
  冷凍・冷蔵の庫内温度を確認します
• 交差汚染・二次汚染の防止／器具類の洗浄、消毒殺菌
  冷蔵庫内の補完の状態を確認します
  まな板、包丁などの調理器具は用途に応じ使い分け、扱った都度十分に洗浄・消毒します
• トイレの洗浄
  作業後にトイレの洗浄・消毒を行います
• 従業員の健康管理
  体調、手の傷の有無等確認いたします
• 手洗いの実施
  適切に手洗い、手指消毒を実施いたします

HACCPに係る計画

• 非加熱のもの：刺身、ケーキ、フルーツ等
  適切な庫内温度か確認し提供いたします
• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）：焼魚、揚物、天ぷら
  スチコンの設定や油の温度を確認し提供いたします
• 加熱するもの（加熱した後、高温保管）：茶碗蒸し、ごはん、もち
  調理後、専用の保温器具で保温し提供します
• 加熱後冷却するもの：煮物
  加熱調理後、冷蔵庫にて保管いたします

適正な表示の確認

産地情報を提示します

問題発生時の対応

健康被害や異物混入等の問題発生時は、対応手順に従い対応いたします

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成をいたします
• 問題発生時の対応も研修いたします

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか確認し、必要があれば見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗いや消毒の励行
• 換気を行う
• 密にならないように座席の間隔を開ける
• 緊急時は国や県が示す感染対策の方針に従う

その他

なし