承認番号：5050163

施設名

中華飯店 ふじや

安全安心のメッセージ

自身が食品衛生指導員のため、食の安全安心を心がけてやっています

衛生管理計画

HACCPに沿った衛生管理を行っています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
• 庫内温度の確認
• 交差汚染・二次汚染の防止
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
• トイレの洗浄・消毒
• 従業員の健康管理
• 手洗の実施

HACCPに係る計画

• 加熱するもの：鶏唐揚など
  火の強さや時間、肉汁、見た目により加熱不足にならないよう中心温度を確認します
• 加熱後冷却して提供するもの：チャーシューなど
  加熱後速やかに冷却し、さらに冷蔵庫より取り出したら時間を置かずに提供します

適正な表示の確認

米飯の産地情報について店舗内に掲示します

問題発生時の対応

健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにします
• 問題発生時の対応についても研修を実施します

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
  手の洗い方の手順のポスター等を貼っている
• 換気
  1時間に1回以上は換気をしている
• 従業員等への周知徹底
• 緊急時は国や県が示す感染対策の方針に従う

アピール項目

• CO₂センサーによる換気
• アルコールでの消毒
• 従業員のマスク着用
• 体温計の設置

その他

なし