承認番号：5050142

施設名

いろはにほへと 石巻駅前店

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 商品の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 受入れの確認
  発注内容と納入品に相違が無いか納品書との照合、包装の破損、温度管理状態、賞味期限または消費期限が守られたかを確認します
• 庫内温度の確認
  始業前・作業中・業務終了後に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：5℃以下／冷凍：-18℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  店内に消毒液を設置します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  始業前・作業中・業務終了後に洗浄・消毒・殺菌を行います
• トイレの洗浄・消毒
  トイレ清掃手順に従い営業前・作業中3時間に1回ごとの清掃を行います
• 従業員の健康管理
  就業前に従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  営業前・トイレの後・調理業務に入る前等、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

調理中の加熱・冷却・保存等の温度帯に着目し、メニューをグループに分類し、工程管理の重要管理ポイントに係るチェックを実施します

適正な表示の確認

米飯類について利用者に産地情報を伝達しています

問題発生時の対応

健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成が出来るようにしています
• 問題発生時の対応についても研修を実施しています

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているかについて年1回確認し必要に応じて見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 入口・トイレ等店内に消毒液を設置している
• 定期的な手洗い等を来店者や従業員に呼びかけてる
• 換気設備は定期的に清掃を行い、徹底した喚起を行う
• 緊急時には国や県が示す感染対策の方針に従う
• 感染対策について従業員へ周知徹底する
• お客様利用ごとにアルコール消毒液で客席を消毒する
• 必要に応じて従業員はマスクを着用する
• 混雑を回避する為、予約システムを活用する

その他

なし