承認番号：5050132

施設名

焼肉 三水苑 広瀬通り

安全安心のメッセージ

焼肉店舗特有の無煙ロースターにより、一般の飲食店より6倍以上の換気が行われております

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒します
  また肉を扱うものと、内臓系をあつかうもの、野菜等を扱うものをすべてわけている
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います
  特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉を扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

HACCP管理アプリにて計画、管理を行っております

• 加熱するもの（冷蔵品を加熱し、熱いままの提供）
  匂いや色に問題はないか・火の強さ
• 加熱後冷却するもの
  匂いや色に問題はないか・速やかな冷却・冷蔵庫から出したらすぐに提供
• 非加熱のもの
  匂いや色に問題はないか・冷蔵庫から出したらすぐに提供

適正な表示の確認

仕入牛の銘柄、加工会社の情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します
• 消費者から健康被害（特に、医師の診断により食中毒の疑いがあるとされたもの）及び食品衛生法に違反する食品などに関する情報については、保健所などへ速やかに連絡
• 消費者などから、異味・異臭の発生、異物の混入その他の苦情であって、健康被害につながるおそれが否定できないものを受けた場合は、保健所などへ速やかに報告

教育訓練の実施

• HACCPの管理アプリを参考に衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
  定期的な手洗い等を来店者や従業員に呼びかける
• 換気
  換気設備は、定期的に清掃を行い、徹底した換気を行う
• 緊急時の対応
  国や県が示す感染対策の方針に従う
• 従業員等への周知徹底
  感染対策について従業員へ周知徹底する

アピール項目

• 特に混雑時は入り口と裏口を一定時間開けて、適切な換気に従業員全員で心掛けている
• 定期的にアルコール消毒薬等で客席を消毒する
• 従業員はマスクを着用する
• 混雑を回避するため、予約システム等を活用する
• 電解水生成装置水でダスターを1時間おきに洗浄、つけ置き、交換を行っている

その他

なし