承認番号：5050131

施設名

中屋

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに従って衛生管理の状況を記録しています
• 食材の仕入れ伝票を保管管理しています

一般衛生管理

• 食材の品質を見た目、におい、加工日、温度などの鮮度チェックにより納品時に確認します
• 冷蔵庫の温度、清掃を行います
• まな板やテーブルの消毒の徹底
• トイレ洗浄、消毒を毎日行います
• 手や指先の洗浄消毒をし、手袋なども使用

HACCPに係る計画

• 基本肉料理はしっかり加熱
• 加熱処理後に冷やして提供する物は、出す度にチェックし賞味期限をしっかり確認する

適正な表示の確認

野菜、鶏肉など産地をメニューに掲示しています

問題発生時の対応

問題発生時は迅速に対応し適切な手順で対応します

教育訓練の実施

基本1人なので全てを研修や講演など常に最新のデータを元に対応出来るようにしている

改善に係る取組

何かを指摘された場合は速やかに確認し、見直しや改善をし良い場合はそれらを新たにな軸に対応する

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い
  手首から指先までドリンクや料理を提供する度に実施
• 換気
  常にダクトを回し定期的にドアを開け換気
• 緊急時の対応
  県の示す方針に従う
• CO₂センサーで確認
• マスク着用
• 常にアルコールを使用

その他

• 小上がりの貸切などは通常より少ない人数でも対応中
• 混雑時や入れ替えの時間は余裕を持って行う
• 回し飲みを禁止しています