承認番号：5050113

施設名

pancake & caffe mitsubachi

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行なっています

1. 衛生管理表を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入れ伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受け入れ確認
  原材料の受入れ時に外観、包装の状態、食品の状態(溶けてないかなど)、消費期限、保存方法を確認します
• 庫内温度の確認：冷蔵庫、冷凍庫
  始業前、15時、業務終了時に温度計で庫内温度を確認します
• 交差汚染、二次汚染の防止
  冷蔵庫内の食品保管状態を確認します
  業務の都度に見た目、味で確認
  仕込み日の確認
  他食材と接触してないか
• 器具等の洗浄、消毒、殺菌
  作業前、作業終了後、
  使用の都度にまな板、包丁、調理器具等を洗浄消毒をします
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手指の傷の有無
  始業前、健康チェック表に記入
• 手洗いの実施
  トイレの後、厨房に入る前、盛受け仕込みの前、作業内容変更時、金銭を触った後、清掃を行った後など
  適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 非加熱の物(冷蔵品を冷たいまま提供)：サラダ、果物、クリーム類など
  冷蔵庫から取り出したらすぐに使用し、提供します（残った物はすぐに冷蔵庫にしまう）
  外観で確認味見で確認
  開封した日付、仕込んだ日付け、冷凍から冷蔵にした日付、冷蔵庫の温度で確認
• 加熱後冷却し再加熱する物：ライス、カレー、デミソース
  状態（外観）、仕込んだ日付、冷蔵庫温度、味見で確認
• 加熱する物（冷蔵品を加熱し、熱いまま提供）：パンケーキ、卵液、チーズ
  パンケーキ生地の状態、仕込んだ日付、冷蔵庫温度で確認
  開封した日付、冷凍から冷蔵にした日付、冷蔵庫の温度で確認
• 加熱後冷却する物：フランボワーズソース
  仕込んだ日付け、味見、冷蔵庫温度で確認

適正な表示の確認

テイクアウト商品について、商品に原材料、消費期限などのラベルを貼っています

問題発生時の対応

• 健康被害や、異物混入などの問題発生時は、現場から会社に速やかに報告
• 責任者が迅速に対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理計画が適切に実施及び記録ができるように、従業員の周知徹底をしています
• 記録は毎日共有しています
• 問題発生時の対応についても、周知しています

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか、年に1度(必要なら見直し案件が発生した度)確認し改善を行なっております

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い消毒の手指衛生
  適切な手洗い、アルコール消毒を来店者や従業員に呼びかけてます
  ポスター掲示など
• 換気
  換気設備は週一回の清掃を行い、徹底した換気を行う
• 緊急時の対応
  国や県が示す感染対策の方針に従う
• 従業員の周知徹底
  感染対策について従業員へ周知徹底を行う

アピール項目

• CO₂センサーの設置、適切な換気ができているか確認している
• 定期的に多数の人が触れる箇所をアルコール消毒（テーブル、ドアノブ、レジ周辺、冷蔵庫扉等々)
• 消毒チェック表の記入
• 従業員は就業中は不織布マスクを着用する
• テーブル間のソーシャルディスタンス

その他

なし