承認番号：5050108

施設名

露庵うめ治

安全安心のメッセージ

「宮城食の安全安心取組宣言制度」にのっとり、人と人との距離の確保、手洗い等の手指衛生、換気を励行しております

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っております

1. 衛生管理計画を作成し、実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受け入れ時に、外観、におい、包装状態、表示（期限、保存状態）を確認しています
• 始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵10℃以下）
  冷蔵庫内の保管状態を確認します
  まな板、包丁、ボウルなどの器具は用途別に使い分け、扱った都度充分に洗浄し、すすぎを行い、消毒します
• 作業開始前にトイレの洗浄、消毒を行います
  特に便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は念入りに行います
• 従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉や生魚などを扱った後は適切に手を洗い、手指消毒を行います

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷凍食品を加熱し、熱いまま提供）：ハンバーグなど
  火の強さ、時間、肉汁、見た目により、加熱不足にならないように、中心温度を確認します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：カレーなど
  加熱後速やかに冷却し、再加熱後には気泡が出る間で加熱し、提供します
• 加熱後冷却するもの：ポテトサラダなど
  加熱後速やかに冷却します
  さらに、冷蔵庫より取り出したら速やかに提供します

適正な表示の確認

米の産地情報は、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応の研修も実施しています

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか年に一度確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 定期的な手洗い、手指消毒をを呼びかける
• 定期的に換気を行う
• 国、県の感染対策に従う
• 感染対策を従業員周知徹底する
• CO₂センサーで適切な換気が出来ているか確認する
• お客様の退店後、客席をアルコール消毒する
• 従業員はマスクを着用する

その他

なし