承認番号：5050106

施設名

くるまやラーメン築館店

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPの考え方に基づく衛生管理を行なっています
• 衛生管理計画(マニュアル)を作成し、実施した事を確認、記録する

一般衛生管理

• 原材料の取り扱い
  原材料を本部にて仕入れ管理(製品規格書)
  委託業者により各店舗への配送店舗受け入れ時、荷姿等確認
  冷蔵・冷凍庫の温度確認
• 店舗の清潔維持
  商品製造マニュアル、食材管理マニュアル、温度管理マニュアル、清掃マニュアルに沿って確認
• 従業員の健康・管理
  個人衛生マニュアル、入店準備マニュアルに沿って確認

HACCPに係る計画

• HACCPチームにより、主要商品のフローダイアグラムと危害要因リストを作成
• 加熱するもの(冷蔵して加熱、熱いまま提供）：餃子
  成型後10℃以下で保管(-15℃以下で保管)
  注文のたび、タイマーを使用して加熱、すぐ提供する(蒸らし1分30秒以上、焼き1分30秒)
• 加熱後、冷却する：チャーシュー
  豚バラ肉を冷蔵庫で解凍
  解凍した豚バラ肉を90分煮て、専用容器に入れて冷蔵庫で保管
  カットしたチャーシューを提供する

適正な表示の確認

• 原産地表示はポスターで掲示
• アレルギー表示は、メニュー帳に記載及び商品別アレルギー、原材料別アレルギーと遺伝子組み換えに関する情報
• 栄養成分は各店舗に保管

問題発生時の対応

決められた手順で対応する

教育訓練の実施

適宜、議題に沿って講習会を行う

改善に係る取組

問題発生後、必要に応じて見直しを行う

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 個人衛生マニュアル、入店準備マニュアルで対応
• 県の感染防止策を参照

その他

なし