承認番号：5050101

施設名

べネシアンホテル白石蔵王

安全安心のメッセージ

飲食店ならではの安全対策で、心地よい時間をお過ごしください

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵庫：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います
  特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉・生魚などを扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）
  とんかつ類・揚物・焼魚類・ステーキ・パン・パスタ類・ドリア類・スープ類
• 加熱後冷却し、再加熱するもの
  スープ・味噌汁・ハンバーグ
• 加熱後冷却するもの
  朝食焼き魚類・自家製ハム・野菜類（葉、根）・温泉卵

適正な表示の確認

米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

問題発生時の対応、研修を実施します

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか常時確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
  定期的な手洗い、手指消毒
• 換気
  換気設備は、定期的に清掃を行い、徹底した換気を行う
• 緊急時の対応
  国や県が示す感染対策の方針に従う
• 従業員等への周知徹底
  感染対策について従業員へ周知徹底する

アピール項目

• アルコール消毒薬等で客席を消毒する
• 従業員はマスクを着用する
• 混雑を回避するため、予約システム等を活用する

その他

なし