承認番号：5050100

施設名

COCO

安全安心のメッセージ

安全安心！！

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています
• 衛生管理計画を作成し、衛生管理状況を記録しています
• 原材料の仕入れ伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵庫：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度十分に洗浄し消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います
  特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後に調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉や生魚などを扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）：ハンバーグ等
  火の強さや時間、肉汁、見た目により加熱不足にならないよう、中心温度等を確認します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：カレー等
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出る間で加熱し提供します
• 加熱後冷却して提供する物：ポテトサラダ等
  加熱後速やかに冷却します
  冷蔵庫より取り出したら時間を置かずにすぐに提供します

適正な表示の確認

 

問題発生時の対応

健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても研修を実施しています

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか、年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
  定期的な手洗い等を来客者や従業員に呼びかける
• 換気
  換気設備は定期的に消毒、清掃を行い換気を行う
• 緊急時の対応
  国や県が示す感染対策の方針に従う
• 従業員への周知徹底
  感染対策について従業員へ周知徹底する

アピール項目

• CO₂センサーの使用
• 必要に応じて従業員はマスクを着用する

その他

なし