承認番号：5050098

施設名

市場食堂

安全安心のメッセージ

良く加熱し、温かいものを提供する

衛生管理計画

• 施設、設備の衛生管理を行っている
• 食品を取り扱う者（従業員）の衛生管理を行っている
• 原材料については常温で置かないなど、温度管理を行っている

一般衛生管理

• 原材料受入の確認
  受入時、外観、におい、表示（期限）、包装状態等を確認する
• 庫内温度の確認
  作業中、常に庫内温度チェック
  業者による保守点検
• 電解水の酸性、アルカリ性の使い分けをする
  酸性：食品を殺菌など
  アルカリ性：器具を洗浄し、酸性水で殺菌など
  従業員：手洗い後、酸性水で殺菌
• ホールのテーブル、ドア等を酸性水で拭く

HACCPに係る計画

• ラーメンを提供する際、中華めんは冷凍のものを加熱し提供している
• また野菜、肉類についても、冷蔵保存したものを調理する際に取り出し加熱しており、菌を増やさないよう徹底している

適正な表示の確認

米飯の産地情報は店内表示

問題発生時の対応

迅速に対応する

教育訓練の実施

夫婦二人での営業のため、衛生管理、問題発生時の対応など常に話し合っている

改善に係る取組

改善すべき所があればその都度見直し取り組んでいる

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い、手指衛生
  こまめな手洗い、消毒
• 換気
  厨房を含め、客席、ホールで空気が流れるように気を付けている
  CO₂センサーのチェック
• 従業員の体調管理の徹底
• 緊急時、国及び県の示す対策に従う

その他

なし