承認番号：5050093

施設名

（有）アイネス 手打ちそば処 竹庵

安全安心のメッセージ

店内広く、換気十分行き届いている

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料等の仕入伝票・領収書を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  仕入時に外観、におい、包装、表示（期限・保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前、始業後及び作業中に温度計で確認します（冷蔵10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度十分に洗浄し消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前に洗浄・消毒をし、営業中に見てまわります
• 従業員の健康管理、手洗いの実施
  体調管理、手の傷の有無、制服等の確認、こまめな手洗いの実施

HACCPに係る計画

• 加熱するもの
  天ぷら等：とくにエビ・キスは十分に火を通し、半生状態にならないようにする
  そば：こねて切ってから冷蔵保存し、その都度冷蔵庫から出し湯がく
  朝切ったそばはその日に使い切り、持ち越さないようにする

適正な表示の確認

そば粉の産地情報を提示

問題発生時の対応

健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても研修を実施しています

改善に係る取組

自主基準が適切に運用されているか年に数回程度確認し、必要があれば見直します

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
  定期的な手洗い等を来店者や従業員に呼びかける
• 換気
  換気設備は、定期的に清掃を行い、徹底した換気を行う
• 緊急時の対応
  国や県が示す感染対策の方針に従う

その他

なし