承認番号：5050091

施設名

Tea lounge tamazawa

安全安心のメッセージ

国や県が示す方針に従う

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入れ伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に庫内温度を確認します
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度十分に洗浄し消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施

HACCPに係る計画

• 加熱後冷却し、再加熱するもの：ホワイトソースなど
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時にはこげ目がつく位まで加熱し提供します
• 加熱後冷却して提供するもの：たまご焼きなど
  加熱後速やかに冷却します
  さらに冷蔵庫より取り出したら時間を置かずにすぐに提供します

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する伝達を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても研修を実施しています

改善に係る取組

• 基準が適切に運用されているか、年に1回確認し、必要があれば見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 消毒・換気
  CO₂センサーによって店内のCO₂濃度を測定し、適切な換気ができているか確認する
  従業員はマスクを着用する
  お客様入れ替りの毎に客席を消毒する
  来店者に手指のアルコール消毒を呼びかける
• 緊急時の対応
  国や県が示す感染対策の方針に従う
• 従業員等へ周知徹底
  感染対策について従業員へ周知徹底する

その他

なし