承認番号：5050089

施設名

牛仁 蛇田店

安全安心のメッセージ

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入れ伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入れ時に外観、におい、包装状態、表示を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度を確認します
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管状態を確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレ洗浄消毒を行います
  特に便座、水洗レバー等を入念に消毒します
• 手洗いの実施
  トイレ使用後、調理施設へ入る前、盛り付けの前、生肉を扱った後、適切に手洗い及び手指消毒を実施します
  挽肉を使うスープ類は火の強さ、時間、見た目により加熱不足にならないようにします

HACCPに係る計画

• 加熱調理を行う商品は、保存方法、庫内の温度に気を付けて管理します
• 非加熱商品は、保管方法などに気を付け、二次汚染しないよう保管します
• 手指を介した二次汚染を防止するために、必ず衛生手袋を着用します

適正な表示の確認

• 仙台牛の表示を店内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録を作成します

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生をしっかり行う
• 定期的な換気を行う
• 緊急時には、国や県が示す感染対策の方針に従う

その他

なし