承認番号：5050083

施設名

SOBA・DINING 蕎花

安全安心のメッセージ

当店では従業員全員で衛生管理・品質管理に取り組んでおります

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入れ伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観・匂い・包装状態・表示（期限・保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10度以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管状態を確認します
  まな板・包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板・包丁・ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います
  特に便座・水洗レバー・手すり・ドアノブ等は、入念に消毒します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調・手の傷の有無・着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後・調理施設に入る前・盛り付けの前・生肉や生魚などを扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）：鴨肉など
  火の強さや時間・肉汁・見た目により加熱不足とならないよう中心温度等を確認します
• 加熱後冷却し再加熱するもの：温汁など
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出るまで加熱し、提供します
• 加熱後冷却して提供するもの：冷汁など
  加熱後速やかに冷却します
  さらに冷蔵庫より取り出したら時間をおかずにすぐに提供します

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に一回確認し、必要があれば、見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
  定期的な手洗い等を来店者や従業員に呼びかける
• 換気
  換気設備は定期的に清掃を行い、徹底した換気を行う
• 緊急時の対応
  国や県が示す感染対策の方針に従う
• 従業員等への周知徹底
  感染対策について、従業員へ周知徹底する

アピール項目

• CO2センサーの設置
• 手指消毒用アルコールを店舗入り口と手洗い場に設置
• 必要に応じて従業員のマスク着用

その他

なし