承認番号：5050082

施設名

MOA cafe

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理

1. 衛生管理計画を作成、衛生管理の実施状況を記録
2. 原材料の仕入伝票を保管(過去2年)

一般衛生管理

• 各自治体の飲食店営業許可申請時に求められる事項(店舗運営基準等)
• 原材料の納入に際し、外観、匂い、包装の状態、表示(期限、保存方法)を確認
• 冷蔵庫、冷凍庫の温度を確認
• シンク、器具の洗浄、消毒の確認
• 調理従事者の健康チェック
• 調理前、トイレの後の手洗い

HACCPに係る計画

• 非加熱のもの：サラダ、ケーキ、アイス
  冷たいまま提供、冷蔵の温度等
• 加熱するもの：パスタ、ハンバーグ、ピザ、スープ、ホットドッグ、ワッフル等
  湯気、肉色、見た目、肉汁、匂い、適切な温度か等
• 加熱した後：ライス
  適切な温度か色、匂い等
• 加熱後冷却又は再加熱するもの：スープ、ハンバーグ、ビーフシチュー、ライス
  湯気、肉色、見た目、肉汁、匂い、適切な温度か等

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について店舗内に掲示

問題発生時の対応

教育訓練の実施

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応

改善に係る取組

• 適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるよう指導

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
• 換気
• CO₂センサーによる店内のCO₂濃度を測定、適切な換気ができているか確認
• 定期的にアルコール消毒液等で客席を消毒
• 必要に応じて従業員はマスク着用
• 感染対策について従業員へ周知徹底
• 国や県が示す感染対策の方針に従う

その他

なし