承認番号：5050080

施設名

浜や食堂ゆりあげ店

安全安心のメッセージ

HACCPに沿った衛生管理に努めております

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画の作成し、衛生管理の実施状況の記録をしています
2. 原材料の仕入伝票の保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、匂い、包装状態、表示（期限保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します
• 交差汚染・二次感染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、消毒し殺菌します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、またはすすぎを行い消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業前にトイレの洗浄・消毒を行います
  特に便座、レバー手すりは入念に行います
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手指の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付け前、精肉や鮮魚などを扱った後に、手洗い及び消毒をします

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し熱いまま提供）：焼き魚など
  火の強さや時間、汁、見た目により加熱不足にならないよう中心温度を確認します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：具材など
  加熱後冷却し、再加熱をしっかり行い提供します
• 加熱後冷却して提供するもの：サラダなど
  加熱後速やかに冷却します
  さらに冷蔵庫より取り出したら、すぐに提供します

適正な表示の確認

• 店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗いの手指衛生
  定期的な手洗い等を来店者や従業員に呼びかける
• 換気
  換気設備は定期的に清掃を行い換気を行う
• 緊急時の対応
  国や県が示す対応の方針に従う

アピール項目

• CO₂センサーによって店内のCO₂濃度を測定し、換気ができています
• アルコール消毒で客席を定期的に消毒しています
• 必要に応じて従業員はマスクを着用しています

その他

なし