承認番号：5050070

施設名

ホテルメトロポリタン仙台 中国料理「桃李」

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画の作成し、衛生管理の実施状況を記録してます
2. 原材料の仕入れ伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入れ時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  業務委託依頼、決められた時間帯で定期的清掃に入ります
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉や生魚などを扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱するもの
  火の強さや時間、肉汁、見た目により加熱不足とならないよう、中心温度等を確認します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出るまで加熱し、提供します
• 加熱後冷却して提供するもの
  加熱後速やかに冷却します
  さらに、冷蔵庫より取り出したら時間を置かずにすぐに提供します

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店内もしくはメニューに表記しております

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時には、対応手順に従い迅速に対応いたします

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しております

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか、年に1回確認し、必要があれば見直しを行っていきます

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
  定期的な手洗い等を従業員に伝える、来店者にはPOPにて周知
• 換気
  換気設備は、定期的に清掃を行い、換気を行う
• 緊急時の対応
  国や県が示す感染対策の方針に従う
• 従業員への周知徹底
  感染対策について従業員へ周知徹底する

アピール項目

• CO₂センサーによる、店内のCO₂濃度を測定し適切な換気ができているか確認する
• 定期的にアルコール消毒液等で客席を消毒する
• 従業員のマスク着用

その他

なし