承認番号：5050062

施設名

ボンソワール

安全安心のメッセージ

清潔で楽しい店（ボンソワール）

衛生管理計画

• 原材料の仕入伝票を保管してます

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  受入時に外観、におい、包装状態、表示確認
• 庫内の温度確認
  冷蔵庫内の温度計で始業前作業中に確認
• 器具等の洗浄、消毒、殺菌
  使用都度、まな板、包丁、ボウル等の洗浄し、またはすすぎ洗い消毒します
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理前、中、適切に手洗い実施

HACCPに係る計画

• 加熱するもの
  冷蔵食品を加熱した後提供
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：カレー、シチュー
  調理後速やかに冷却し、再加熱あついうちに提供します
• 加熱後冷却して提供するもの：ポテトサラダ、煮物など
  冷蔵庫から出し、すぐ提供する

適正な表示の確認

• 日本酒などは産地を店内提示

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入など問題発生時は迅速に対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理は、従業員に適宜、適切に指導

改善に係る取組

• 自主基準を適切に運用、問題が発生した時、即時に変更を行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗いの手指衛生
• 換気
• 空気清浄機活用
• 緊急時の対応

アピール項目

• CO₂センサーの設置
• 空気清浄機の設置
• アルコール消毒液の設置
• 混雑を回避する為予約制を実施

その他

• なし