承認番号：5050056

施設名

西洋料理屋ルガノ

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入確認
• 冷蔵庫の庫内温度確認
• 冷蔵庫内の保管状態の確認
• 器具の使い分け、十分な洗浄と消毒・殺菌
• トイレの洗浄、消毒
• 店舗のテーブル、イス、手すり、ドアノブ等の消毒
• 従業員の健康管理
• 手洗い及び手指消毒の実施

HACCPに係る計画

• ステーキやハンバーグなど加熱し、熱いまま提供するものは火の強さ、時間、肉汁、見た目より加熱不足とならないよう確認します
• カレーやソース類は加熱後、速やかに冷却し、再加熱時にはしっかり加熱をして提供します
• 加熱後冷却して提供する時は、冷蔵庫から取り出しすぐ提供します

適正な表示の確認

• 米飯の産地について店舗内に掲示
• 牛肉の産地についてメニューにて掲示

問題発生時の対応

• 問題発生時はは対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• より良い衛生管理計画に出来るよう常時提案していく
• 問題発生時の対応も常時提案していく

改善に係る取組

• 自主基準の適切な運用と改善があれば常時見直しを行う

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
• 換気設備の清掃と徹底した換気を行う
• 緊急時は国や県の示す方針に従う
• 感染対策について周知の徹底
• CO₂センサーによる測定と適切な換気
• 客席のアルコール消毒とゆとりある間隔
• 従業員のマスク着用

その他

• なし