承認番号：5050052

施設名

お食事処かさ松

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入れ伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限・保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に庫内温度を確認します
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度十分に洗浄し消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒します
• トイレの洗浄・消毒
• 従業員の健康管理
• 手洗いの実施

HACCPに係る計画

• 加熱するもの：ハンバーグなど
  加熱不足にならないように中心温度を確認します

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について店舗内に掲示します

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
  定期的な手洗い
• 換気
  換気設備の清掃など
• 緊急時の対応
  国や県が示す方針に従う
• 従業員等への周知徹底

アピール項目

• CO₂センサーの測定
• アルコール消毒
• 従業員のマスク着用

その他

• なし