承認番号：5050042

施設名

気仙沼あさひ鮨仙台駅店

安全安心のメッセージ

調理場、調理人の衛生管理を徹底し、新鮮な食材と、安全な調味料にこだわり、お客様に安全安心な寿司、料理を提供する

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を各担当者より報告させ、実施状況を記録しています
2. 食材と、調味料の仕入れ伝票を保管しています

一般衛生管理

• 食材、調味料の受入の確認
  食材受入時に鮮度、産地等を確認します
  調味料等の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  食材、調味料を入れる時、食材、調味料を取り出す時に、庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下／冷凍：-18℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁等の器具は用途別に使い分け、使用後は、十分に洗浄し、消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  店舗開始前にトイレの洗浄・消毒を行います
  特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前に十二分に手洗い、及び手指消毒を行います
  調理前、調理後には、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 非加熱の物（魚介類を生のまま提供）：すしダネの魚介類
  仕入れたら冷蔵庫や冷凍庫にすぐに仕舞います魚介の鮮度をチェックしますすしダネを切りつけたらネタケースにすぐ入れます
• 非加熱の物（冷蔵食品を冷たいまま提供）：生野菜、ワサビ、ガリ、ツマ等
  冷蔵庫より取り出したらすぐに提供します
  冷蔵庫の温度管理をこまめにチェックします
• 加熱するもの（冷蔵品を加熱し、熱いままに提供加熱した後、高温保管を含む）：焼き魚、煮物、天ぷら、味噌汁、茶わん蒸し等
  火の強さや時間、見た目、焼き上がりの触感、中心温度の確認をします
• 加熱後、冷却し再加熱するもの、又は、加熱後冷却するもの：穴子、玉子焼き、カンピョウ、茹でエビ、茹でタコ等
  加熱後速やかに冷却します
  再加熱時の気泡、見た目、温度等チェックします

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入等の問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• 食品衛生に関する講習会を年1回行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成が出来るようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか、毎月の幹部会で確認し、必要があれば見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
  来店者に手洗い、手指の消毒を呼びかけます従業員に定期的な手洗い、手指の消毒を促します
• 換気
  換気設備は、定期的に清掃を行い、店内は時間を決めて換気を行っています
• 緊急時の対応
  国や県が示す感染対策の方針に従います
• 従業員等への周知徹底
  感染対策について従業員へ周知徹底します

アピール項目

• 店内のCO₂濃度を定期的に測定し、適切な換気が出来ているか確認しています
• エアフィット（光触媒による酸化作用を用いた細菌、ウイルス除去）を導入し、店内の空気清浄を行っています
• 客席のアルコール消毒を定期的に行っています
• 混雑を回避するため、来店客に予約帳への記入をしてもらいます
• 従業員はマスクを着用をしています

その他

• なし