承認番号：5050038

施設名

焼肉ぐら 東口店

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理及びCCPを上げ、実施状況を記録しています
• 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料納品時に外観・におい、包装状態、期限を確認、味見を全て行い、異常が無いか点検
• 冷蔵庫内の温度の確認（冷蔵-5℃以下／冷凍-20℃以下）
• 器具等の洗浄、消毒・殺菌、まな板、包丁、ボウル等を洗浄すすぎを行い消毒しています
  生肉等扱ったものは、随時洗浄・消毒しています
• トイレの洗浄・消毒は毎30分に行い、便座、手すり、レバー、ドアノブを入念にする
• 手洗いは、調理場に入る前、出る時、生肉を扱った後は必ず行い、マニュアルに従って行う

HACCPに係る計画

• お客様自身で焼いてもらう物に関しては提供時、中心部まで必ず加熱して下さいとお声掛けする
• 社員がホールを巡回し、管理をする
• 加熱後冷却し、再加熱する物に関しては、加熱後速やかに冷却、冷凍
• 再加熱時は気泡が出るまで加熱して、即時提供する

適正な表示の確認

• 米飯は国産で提供ホール内掲示済
• 肉・野菜に関してもお客様の見える位置に産地を掲示

問題発生時の対応

• 健康被害、異物混入などの問題発生時には、責任者が対応手順に従い、迅速に対応

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、衛生管理の実施・記録の作成
• 問題発生時の対応についても研修を実施

改善に係る取組

• 適切に衛生管理が行われているか、代表が各店舗を点検して、確認及び指導を行う

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い・うがいの手指衛生
  ポスター等の掲示を行い、従業員だけではなく、お客様にも呼びかけを行う
• 換気に関しては、CO₂センサーを基準に700ppm以下を保つ（店内にダクトが30箇所ある為、常に換気状態である）
• 緊急時には、国や県が示す感染対策の方針に従う
• 状況に応じて店内の壁・窓等も消毒、テーブルは入れ替え毎消毒
• 従業員・全員マスク着用・体調確認
• 混雑回避の為、予約システム使用、卓上オーダー使用

その他

• なし