承認番号：5050027

施設名

日本料理 石亭

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し毎日の実施状況の記録
2. 原材料の仕入伝票を保管

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示を確認
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、器具類等を洗浄し、消毒
• トイレの洗浄・消毒
  チェック表を作成し、トイレの洗浄・消毒の実施及び確認
• 従業員の健康管理
  チェック表を作成し、毎日確認（出勤者のみ）

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）：ハンバーグなど
  火の強さや時間、肉汁、見た目により加熱不足とならないよう、中心温度等を確認
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：カレーなど
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出るまで加熱し提供
• 加熱後冷却して提供するもの：ポテトサラダなど
  加熱後速やかに冷却します
  さらに、冷蔵庫より取り出したら時間をおかずに提供

適正な表示の確認

• 米飯・牛肉などの産地情報について店舗内に掲示又はメニューに記載

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入など、問題発生時は対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しをする

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
  定期的な手洗い等を来店者や従業員に呼びかける
• 換気
  換気設備は、定期的に清掃を行い、徹底した換気を行う
• 緊急時の対応
  国や県が示す感染対策の方針に従う
• 従業員等への周知徹底
  感染対策について従業員へ周知徹底する

アピール項目

• CO2センサーによって店内のCO2濃度を測定
• お客様使用後のテーブル・イスの消毒
• 従業員のマスク着用（必要に応じて）
• お客様の要望があればアクリル板の設置

その他

• なし