承認番号：5050018

施設名

焼き鳥と酒 くしや

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 原材料の仕入れ伝票を保管しています
2. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管状態を確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います
  特に便座、水栓レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉や生魚などを扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱するもの：焼き鳥など
  火の強さや時間、見た目により加熱不足とならないように中心温度等を確認します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：煮込みなど
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出る間で加熱し、提供します
• 加熱後冷却して提供するもの：惣菜など
  加熱後速やかに冷却します
  さらに、冷蔵庫より取り出したら時間をおかずにすぐに提供します

適正な表示の確認

• 食材の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する情報を共有し、適切な実施及び記録の作成

改善に係る取組

• 衛生管理計画に関するミーティングを行い、適切に衛生管理の実施及び記録作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、ミーティングを実施しております

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし