承認番号：5050017

施設名

旬菜和食 壱護

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

一般衛生管理

• 原材料納品時に状態の確認
• 冷蔵庫及び冷凍庫の温度管理
• 交差汚染・二次汚染の防止
• 器具類の洗浄・消毒・殺菌
• トイレの洗浄・消毒
• 従業員の健康管理手洗いの実施

HACCPに係る計画

• 非加熱のもの：サラダや刺身等
  冷蔵品を冷たいまま盛付けして提供
• 加熱するもの：天ぷら等
  油の温度、揚げている時間、衣の上がり具合、竹串での火の通り確認
• 加熱後保温するもの：ご飯や味噌汁等
  触感・見た目で判断
• 加熱後冷却し再加熱するもの：煮付け等
  速やかに冷却、再加熱時には見た目、中心まで温まっているか竹串にて確認
• 加熱後冷却するもの：ローストポーク等
  加熱調理後、低温調理にて中心迄火を通し、速やかに冷却冷蔵庫保管し取り出したら直ぐに提供する

適正な表示の確認

• 米トレーサビリティのより店内に産地・情報を掲示
• 他の商品もメニュー上に表記

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入等の問題発生時は対応手順に従い迅速に対応

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する情報を共有し、適切な実施及び記録の作成

改善に係る取組

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い、アルコールや次亜塩素酸などによる消毒、換気、体調管理、CO₂センサーにて濃度確認し必要に応じて換気等

その他

• なし