承認番号：5050002

施設名

食楽粋蓮

安全安心のメッセージ

• 机のアルコール消毒を毎度実施しています
• 食材も冷蔵庫から出してすぐにお客様に提供しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います
  特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉や生魚などを扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 非加熱のもの：刺身、サラダなど
  目視で確認をして寄生虫を除去する
  また、隠し包丁などを入れる冷蔵庫内の温度を常に気にして、正しく保管をする
  食材は2～3日以内に使う
• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）：カキフライなど
  火の強さや時間、見た目により加熱不足とならないよう、確認します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：煮魚、焼き魚など
  加熱後速やかに冷却し、提供の際は大きさ、火の強さや時間、焼き上がりの触感（弾力）、見た目で判断し、提供する
• 加熱後冷却して提供するもの：お浸しなど
  加熱後速やかに冷却します
  さらに、冷蔵庫より取り出したらすぐに提供します
• 加熱後高温保管：ライス、茶碗蒸しなど
  炊飯後高温で保管する（当日内）

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応します
• 保健所に報告、指導に迅速に従う

教育訓練の実施

• 毎度営業前に社長から衛生に関する声掛け
• 問題発生時の対応についても、研修を実施

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
  定期的な手洗い等を従業員に呼びかける
• 換気
  換気設備は、定期的に清掃を行い、徹底した換気を行う
• 緊急時の対応
  国や県が示す感染対策の方針に従う
• 従業員等への周知徹底
  感染対策について従業員へ周知徹底する

アピール項目

• CO₂センサーによって、店内のCO₂濃度を測定し、適切な換気ができているか確認する
• 定期的にアルコール消毒等で客席を消毒する
• 従業員は常時マスクを着用する
• なるべく個別の提供、お皿の場合は取り箸を出す
• 入口に自動検温アルコール噴霧器の設置
• 席と席との間に仕切りを設置

その他

• なし