承認番号：5050001

施設名

地酒と焼酎の居酒屋 笑家

安全安心のメッセージ

HACCPに沿った衛生管理を行い、極力料理の作り置きを行わず、高い鮮度の料理を提供いたします

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：5℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、または、すすぎを行い、消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います
  特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉や生魚などを扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 非加熱のもの（冷蔵品を冷たいまま提供）：サラダ・刺身等
  野菜は十分に洗浄後、提供まで時間がある場合は、提供まで冷蔵庫に保管
  冷蔵庫より取り出したらすぐに提供する
• 加熱するもの（冷蔵品を加熱し、熱いまま提供）：焼肉・焼き魚・揚げ物・鍋等
  焼き物は火の強さや時間、肉汁、焼き上がりの触感、見た目で判断する
  揚げ物は油の温度、揚げる時間、油に入れる食材の数量、見た目で判断する煮物は火の強さや時間、見た目で判断する
• 加熱するもの（加熱した後、高温保管）：ご飯・スープ等
  触感、気泡、見た目で判断する
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：煮込み料理等
  速やかに冷却、再加熱時には気泡、見た目で判断する
• 加熱後冷却するもの：冷やしうどん等
  速やかに冷却、提供まで冷蔵庫に保管
  冷蔵庫から取り出したら、すぐに提供する

適正な表示の確認

• 産地情報が表示可能な商品は、メニューに記載して提示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 従業員は店主とアルバイト1名のため、店主が適切に衛生管理の実施及び記録の作成をしています
• アルバイトには常時指導しながら業務を行っています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
  定期的な手洗い等を従業員に呼びかける
• 換気
  換気設備は、定期的に清掃を行い、徹底した換気を行う
• 緊急時の対応
  国や県が示す感染対策の方針に従う
• 従業員等への周知徹底
  感染対策について従業員へ周知徹底する

アピール項目

• CO₂センサーによって、店内のCO₂濃度を測定し、適切な換気ができているか確認する
• 定期的にアルコール消毒等で客席を消毒する
• 従業員は常時マスクを着用する

その他

• なし