承認番号：190701

施設名

そば処あおば

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  庫内の状態を確認し、まな板などの調理器具は、用途別に使い分け、その都度、洗浄・消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います
  特に便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前など手洗い、手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱するもの：鶏肉、天ぷらなど
  火の強さや時間、肉汁、見た目により加熱不足とならないよう、中心温度を確認します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：カレーなど
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出るまで加熱し、提供します
• 加熱後冷却して提供するもの：鴨肉など
  加熱後速やかに冷却します
  さらに、冷蔵庫より取り出したら時間をおかずにすぐに提供します

適正な表示の確認

• そば粉の産地について、店舗内に表示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし