承認番号：190614

施設名

花ごころの湯新富亭

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理

1. 衛生管理計画を作成、衛生管理の状況を記録
2. 仕入伝票を保管

一般衛生管理

• 原材料納入時、外観包装状態確認
• 冷蔵庫の温度確認（始業前と作業中2回）
• まな板、包丁の使い分け、都度器具は洗浄する
• 従業員の健康管理、体調、手指の傷の有無、着衣の確認
• 作業前、トイレの後、生肉、生魚を扱った後、手洗い、手指消毒を行う

HACCPに係る計画

• 刺身：冷蔵庫より取り出したらすぐに提供
• 焼魚、ハンバーグ、茶碗蒸し：火加減、見た目、弾力にて判断
• スープ、ポテトサラダ：調理後すぐ冷却、提供する際は直前で冷蔵庫より取り出す

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について店内に掲示

問題発生時の対応

• 異物混入等、問題発生時は、対応手順に従い対応する

教育訓練の実施

• 衛生管理計画、手順書について、定期的に研修会を行う
• 問題発生時も迅速に対応できるよう、周知徹底を図る

改善に係る取組

• 年1回基準の見直しを行う

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし