承認番号：190612

施設名

ホテル壮観

安全安心のメッセージ

1日3回、冷蔵庫・冷凍庫の温度を確認・記録しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を実施

1. 衛生管理計画の作成
2. 衛生管理の実施状況の記録
3. 衛生標準作業手順書の作成

一般衛生管理

• 原材料納品時の確認
  原産地または製造者、保存温度・方法、品質・鮮度、期限表示、品温チェック、包装状態、アレルギー物質等
• 庫内温度確認
  庫内温度冷蔵は5℃以下、冷凍は-18℃以下で温度計でチェックし記録
• 交差汚染・二次汚染の防止
  違う食材を扱う時は必ず手を洗う
  まな板、包丁は食品別に使用
  調理器具は使用の都度交換するか、洗浄・消毒・殺菌する
• 手洗いの実施
  出勤時、外出、休憩後、食後、調理場に入る時、トイレ使用後、
  ゴミを扱った後、清掃の後、調理作業前、食材を扱う前後など
  適切に手洗い、手指消毒の実施をする
• 従業員の健康管理
  体調の確認（家族・同居人含む）、清潔な着衣の確認
  手指や顔に傷、ひどい肌荒れがないか確認
• トイレの洗浄・消毒
  毎日清掃を行い消毒を必ず実施取っ手、レバーの人の触れる箇所の都度消毒

HACCPに係る計画

• 食品の加熱方法
  75℃で1分以上の加熱、中心温度計で測定をし、しっかりと加熱されているか確認
• 加熱後冷却してからの再加熱
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時は気泡が十分に出るまで加熱する
• 加熱後冷却して提供
  加熱後速やかに冷却し、冷蔵庫から取り出したらすぐ提供する
  常温放置はしない

適正な表示の確認

• 米の産地情報の店舗内掲示

問題発生時の対応

• 問題発生時は手順に従い対応は誠意を持って迅速に行います

教育訓練の実施

• 適切な衛生管理ができるよう年2回の衛生講習会を実施しています

改善に係る取組

• 適切に運用されているか年2回の衛生検査を実施しています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし