承認番号：190611

施設名

ホテル絶景の館

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票、納品管理表を作成し保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示を確認します
• 庫内温度の確認
  朝食準備前、夕食準備前、作業終了後、1日3回温度計で庫内温度を確認します
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、すすぎ消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  清掃従業員がトイレの洗浄・消毒を徹底して行います
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を業務前にミーティングにて確認します
• 手洗いの実施
  厨房に入る前、随時及び調理品目ごとに適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）：茶碗蒸し等
  火の強さや時間、見た目により加熱不足とならないよう、温度等を確認します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：出し汁など
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出るまで加熱し、提供します
• 加熱後冷却して提供するもの：ポテトサラダなど
  加熱後速やかに冷却します
  さらに、冷蔵庫より取り出したら時間をおかずにすぐに提供します

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、研修を実施します

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし