承認番号：190606

施設名

いとう会館

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に表示で庫内温度を確認（冷蔵5℃以下／冷凍-20℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認し、まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、洗浄し消毒、殺菌する
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用したまな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、消毒、殺菌する
• トイレの洗浄・消毒
  始業前にトイレの洗浄・消毒を行う
  特に便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は念入りに消毒する
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行う
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、生肉や生魚などを扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施する

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（調理中加熱し、熱いまま提供）
  火の強さや時間、見た目により温度等を確認する
• 冷却
  加熱後速やかに冷却し、提供時に再加熱する
• 保管
  必要に応じて検食を一定期間保存しておく

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する、衛生管理の実施及び記録の作成、問題発生時の対応について、研修を実施する

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行う

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし