承認番号：190573

施設名

てんぷら天松

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい表示を確認します
• 庫内温度の確認
  庫内温度を温度計にて適時確認します（冷蔵：10℃以下／冷凍：-16℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管状態の確認
  まな板、包丁などの器具は用途使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  定期的にトイレの洗浄・消毒実施
  特に便座やレバー等の接触部は入念に
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認
• 手洗いの実施
  トイレ後、調理施設に入る前、盛り付け前、仕込前後の手洗い消毒の徹底

HACCPに係る計画

• 加熱するもの：天ぷら
  油の温度・揚げる時間を確認し、加熱不足にならないようにする
• 加熱後冷却し、再加熱するもの：ブリ大根など
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時は都度使用分加熱し提供
• 加熱後冷却して提供するもの：おからなど
  加熱後速やかに冷却し、冷蔵庫から取り出したら速やかに提供

適正な表示の確認

• 米飯や野菜、魚介の産地情報を掲示

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する教育を行い、衛生管理の実施と記録作成、問題発生時の対応ができるようにしています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし