承認番号：190562

施設名

生そば たかみ

安全安心のメッセージ

品質管理に努めております

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で庫内温度を確認します（冷蔵：10℃以下）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態を確認します
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒します
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具類を洗浄し、消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います
  水洗レバー、便器、ドアノブ等入念に消毒します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣の確認を行います
• 手洗いの実施
  トイレの後、調理施設に入る前、調理前や生肉などを扱った後などに、適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）：海老や肉など
  火の強さや時間、見た目により加熱不足とならないよう中心温度等確認します
• 加熱後冷却して提供するもの：汁や玉子焼など
  加熱後速やかに冷却します
  冷蔵庫より取り出したらすぐに提供し、冷蔵庫に保管します

適正な表示の確認

• 原材料等の産地情報については、メニュー内に表示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画は話し合いをし、適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています
• 問題発生時の対応についても、共通認識をもって行っています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか常に確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし