承認番号：190546

施設名

久楽

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています
• 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示を確認します
• 庫内温度の確認
  始業前及び作業中に温度計で確認します（冷蔵：10℃）
• 交差汚染・二次汚染の防止
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分けます
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始前にトイレの洗浄・消毒を行います
• 手洗いの実施
• 従業員の健康管理

HACCPに係る計画

• 加熱するもの
  バラ肉や玉子を十分に加熱して出します
• 加熱後冷却し、再加熱するもの
  加熱後速やかに冷却し、再加熱時には気泡が出るまで加熱して提供します

適正な表示の確認

• 米の産地情報を店内に掲示してます

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 適切に衛生管理の実施及び記録の作成ができるようにしています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし