承認番号：190390

施設名

江戸前 浜寿司

安全安心のメッセージ

食の安全安心五つ星事業参加店

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入時に外観、におい、表示を確認する
• 庫内温度の確認を始業前、作業中にする
• 交差汚染・二次汚染の防止
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の洗浄・消毒
• トイレの洗浄・消毒
  作業前にトイレの洗浄・消毒をして、特に、便座、手すり、ドアノブ等は入念に消毒します
• 従業員の健康管理（体調、手の傷の有無等）
• 手洗いの実施（トイレの後、調理施設に入る前等）

HACCPに係る計画

• 非加熱のもの（冷蔵品を冷たいまま提供）：刺身、にぎりすし等
• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供）：焼魚、お吸い物、茶碗蒸し
• 加熱後冷却するもの：厚焼玉子

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 問題発生時は、マニュアルの手順に従い迅速に対応する

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会に参加し、適切に実施、記録の作成ができるようにする

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しをする

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし