承認番号：190377

施設名

巴鮨

安全安心のメッセージ

厨房はいつも清潔に、仕入れた魚はその日のうちに使いきる

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています
• 原材料の仕入、製品の出荷の状況を記録

一般衛生管理

• 原材料の受入時、見た目、においを確認
• 庫内温度の確認
• 器具等の洗浄・消毒
• トイレの洗浄・消毒
• 従業員の健康管理
• 手洗いの実施

HACCPに係る計画

• 加熱時の中心温度、加熱時間の確認
• 冷蔵・冷凍品のラベル（日付等）確認

適正な表示の確認

• 原材料受入時、期限等の表示を確認

問題発生時の対応

• 健康被害、異物混入時などは、すばやく対応

教育訓練の実施

• 衛生管理を保健所の指導のもと実施

改善に係る取組

• 月に一度ミーティングを実施

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし