承認番号：190356

施設名

寿司三福

安全安心のメッセージ

新鮮な魚介類を提供しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認します
• 庫内温度の確認
• 交差汚染・二次汚染の防止
  冷蔵庫内の保管の状態の確認
  まな板、包丁などの器具は用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒しますボウル
  等の器具類もその都度洗浄し、消毒します
• トイレの洗浄・消毒
  特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒します
• 従業員の健康管理
  従業員の体調管理等
• 手洗いの実施
  トイレ後は適切に手洗い及び手指消毒を実施します

HACCPに係る計画

• 加熱するものは熱いまま提供をする
• 冷蔵庫より取り出したらすぐ提供をする

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

 

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っています

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 手洗い等の手指衛生
  定期的な手洗い等を来店者に呼びかける
• 換気
  窓を開け徹底した換気を行う
• 緊急時の対応
  国や県が示す感染対策の方針に従う
• 定期的にアルコール消毒訳等で客席を消毒する
• 混雑を回避するため、予約システム等を活用する

その他

• なし