承認番号：190287

施設名

末廣寿司

安全安心のメッセージ

RADIATION SAFETY！！

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、実施状況の記録
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の納入日に外観、におい、包装状態、表示（期限、保存方法）を確認する
• 始業前に温度計で庫内温度を確認する（冷蔵：10℃以下／冷凍：-15℃以下）
• 始業前に冷蔵庫内の保管状態を確認する
  まな板、包丁などの器具は、用途別に使い分け、扱った都度、十分に洗浄し、消毒する
• 始業前、使用の都度、まな板、包丁、ボウルなどの器具類を洗浄し、またはすすぎを行い、消毒する
• 始業前にトイレの洗浄、消毒を行う
  特に、便座、水洗レバー、手すり、ドアノブ等は入念に消毒する
• 始業前に従業員の体調、手の傷の有無、着衣等の確認を行う
• トイレの後、調理施設に入る前、盛り付けの前、作業内容変更時、生肉や生魚などを扱った後、金銭をさわった後、清掃を行った後衛生的な手洗いを行う

HACCPに係る計画

• 非加熱のもの：刺身、寿司、カルパッチョ、サラダ
  調理後迅速に提供
• 加熱するもの
  焼き魚：魚の大きさ、火の強さや時間、焼き上がりの触感、見た目で判断する
  唐揚げ：油の温度、揚げる時間、油に入れるチキンの数量、見た目で判断する
  天ぷら：食材により適切な油温管理をし、火の通りを確認する
  鰻：サイズにより蒸し時間、焼き時間の判断
• 加熱後保温するもの：ライス
  食感見た目で判断する
• 加熱後冷却し再加熱するもの：カレー、スープ
  速やかに冷却、再加熱時には気泡、見た目で判断する
• 加熱後冷却するもの
  豆乳プリン：調理後の冷却の状態と提供時の冷却状態
  蒸し鮑：冷却状態と保存状態の確認、提供時の確認
  仙台牛ローストビーフ：加熱後の冷却状態と、提供時の確認

適正な表示の確認

• 米の産地情報の店内掲示

問題発生時の対応

• 問題発生時は対応手順に従い迅速な対応を図っている

教育訓練の実施

• 各種研修会に参加
• 衛生管理計画の遵守の徹底を研修している

改善に係る取組

• 自主基準の運用を年1回確認し見直しを行う

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 新型コロナ対策認証店として、行政の定める方針に従い実施した

その他

• なし