承認番号：190283

施設名

桂寿司

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画書を作り、衛生管理の実施状況を記録していきます
2. 原材料の仕入伝票をこれまでと同様保管してます

一般衛生管理

• 原材料の仕入れ確認
  品物の鮮度、色目、感触（消費期限の長さ）を確認します
• 冷蔵庫、冷凍庫の温度は常に気にしてチェックしています
• 週に1、2度は清掃消毒の実施（庫内温度3℃以下）
• 汚染防止の実施
  調理器具、まな板等業務終了後、ハイター、アルコール消毒など、消毒・殺菌を実施
• トイレの洗浄・消毒
  朝、昼前、夜開店前など、手指の触れる場所、消毒、除菌スプレーにて実施
• 従業員の健康管理
  検温、つめ切り、着衣、清潔さチェック、手洗い（アルコール）、うがいなど

HACCPに係る計画

• お通し等は仕込み（加熱後冷まし冷蔵庫、再加熱、温かいものは温め提供）
• 加熱するもの
  焼き魚、牛タンなどは注文のたびに焼き提供、穴子はさばき、煮付けて、さまし、冷蔵・冷凍で管理し注文後再加熱調理

適正な表示の確認

• 米→宮城県産と店内掲示
• 単品おすすめメニューは産地表示（手書き）

問題発生時の対応

• 食中毒や異物混入などでは対応手順に従い迅速に対応します

教育訓練の実施

• 食中毒など保健所、役所からのパンフレット、マニュアル書にて周知・実施（※衛生講習会などの資料を活かして）

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行っていきます

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

• 従業員の手洗い（アルコール消毒）マスク着用
• テーブルお手洗い等にアルコール消毒設置
• CO₂センサーによる定期的換気
• お客様退店あとテーブル、イス、カウンターなどアルコール消毒による消毒
• 毎月体温を計る習慣にしている

その他

• なし