承認番号：190245

施設名

さくら寿司

安全安心のメッセージ

一日三回、冷蔵庫内の温度を確認・記録しています

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

一般衛生管理

• 原材料の受入時に確認、保管温度等確認しています
• 品物はすみやかに冷蔵・冷凍しています
• 庫内温度の確認
  温度計で庫内温度を確認（冷蔵5℃以下／冷凍-18℃以下）
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌
  使用の都度、まな板、包丁、タオル等は洗浄し、熱湯消毒しています
• トイレの洗浄・消毒
  1日2回清掃手順に従い洗浄・消毒

HACCPに係る計画

• 加熱時、冷却時
  中心までの加熱温度、時間を確認・測定します

適正な表示の確認

• 表示が適切であるか確認します

問題発生時の対応

• 健康被害等、問題発生時は対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理が徹底されるようにバイトに対し、研修を実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか月1回確認し、必要があれば見直しをします

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• 組合、学校など情報開示を行っています