承認番号：190239

施設名

寿司吉

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理の実施を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料（期限等）の確認
• 庫内温度（冷蔵・冷凍）確認
• 器具等の洗浄・消毒・殺菌（使用の都度）
• トイレの洗浄・消毒
• 従業員の健康管理
• 手洗いの徹底
• そ族・昆虫対策（害虫駆除）

HACCPに係る計画

• 生食用鮮魚介類の下処理時における真水の洗浄等
• 盛り付け後、速やかに提供
• 加熱（焼き魚、茶碗蒸し等）中心温度等確認

適正な表示の確認

• 仕入時に表示を確認

問題発生時の対応

• 対応手順に従い迅速に対応

教育訓練の実施

• 寿司組合の研修等に参加

改善に係る取組

• 必要があれば見直し

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし