承認番号：190233

施設名

小判寿司

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理の実施状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の納入に際し、外観、におい、包装の状態、表示（期限、保存方法）を確認
• 冷蔵庫、冷凍庫の温度を確認
• シンク、器具の洗浄、消毒の確認
• 調理従業者の健康チェック
• トイレの掃除の確認
• 調理前、トイレの後の手洗い

HACCPに係る計画

• 非加熱のもの
  冷たいまま提供、冷蔵の温度、生野菜は流水でていねいに洗って提供等
• 加熱するもの
  湯気、高温保管庫の温度など（見た目、におい、中心部の温度など）
• 加熱後冷却または再加熱するもの
  湯気、見た目、中心部の温度等、すしダネは常温になったら冷蔵管理

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店舗内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に実施しています

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しを行います

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし