承認番号：190217

施設名

寿司勝

安全安心のメッセージ

 

衛生管理計画

• HACCPに沿った衛生管理を行っています

1. 衛生管理計画を作成し、衛生管理状況を記録しています
2. 原材料の仕入伝票を保管しています

一般衛生管理

• 原材料の受入の確認
  原材料の受入時に外観、におい、冷凍品は解凍具合、包装状態、期限の確認
• 冷蔵・冷凍庫
  始業時、作業中、終業時に庫内温度を確認
• 交差汚染・二次汚染の防止
  仕込み用と調理用まな板の使いわけ、冷蔵庫内の仕込み前と調理済みとの区別、包丁の使い分け、洗浄、消毒
  調理器具は使用の都度、洗浄、消毒する
• トイレの洗浄・消毒
  作業開始時にトイレの洗浄を行う便座、水洗レバー、ドアノブ等、手がふれる場所は入念に消毒する
• 従業員の健康管理
  従業員の体調、手の傷の有無、着衣等を確認する
• 手洗いの実施
  トイレ後、調理前後、作業前後等、適切かつこまめにていねいに手指消毒する

HACCPに係る計画

• 非加熱（冷蔵品を冷たいまま提供する）もの：すし、刺身等
  調理したらすぐ提供、配達する
• 加熱するもの（冷蔵食品を加熱し、熱いまま提供する）もの：焼魚、煮魚、玉子焼等
  焼きあがりの触感、見た目で判断する
• 加熱後冷却して提供するもの：玉子焼、シャリ等
  速やかに冷却あるいは冷蔵庫から出したらすぐ提供する、又は当日中に使用する

適正な表示の確認

• 米飯の産地情報について、店内に掲示しています

問題発生時の対応

• 健康被害や異物混入などの問題発生時は、対応手順に従い迅速に対応しています

教育訓練の実施

• 衛生管理計画に関する研修会を行い、適切に衛生管理の実施及び記録を作成
• 問題発生時の対応も、従業員と研修している

改善に係る取組

• 自主基準が適切に運用されているか年に1回確認し、必要があれば見直しをする

感染対策に係る取組（飲食店等に限る）

その他

• なし